Sorghum-meel heeft een lichte kleur, een zachte textuur en een neutrale smaak, vergelijkbaar met tarwemeel, naast dat het rijker is aan vezels en eiwitten dan rijstmeel, bijvoorbeeld, omdat het een geweldige optie is om te worden gebruikt in recepten brood, gebak, pasta's en koekjes.
Een ander voordeel is dat sorghum een glutenvrije korrel is, die kan worden gebruikt door mensen met coeliakie of glutengevoeligheid, omdat het een voedsel is dat veel wordt gebruikt om meer voedingsstoffen voor alle soorten voeding te krijgen. Ontdek wat voedingsmiddelen gluten bevatten.
De belangrijkste voordelen van deze korrel zijn:
- Vermindering van de gasproductie en abdominaal ongemak bij mensen met gluten gevoeligheid of intolerantie;
- Verbetering van de darmtransit door rijk te zijn aan vezels;
- Helpt bij het onder controle houden van diabetes omdat de vezels helpen een grote stijging van de bloedsuikerspiegel te voorkomen;
- Voorkom ziektes als kanker, diabetes en hart- en vaatziekten door rijk te zijn aan anthocyanines, krachtige antioxidanten;
- Help het cholesterol te verlagen door rijk te zijn aan policosanol;
- Helpt bij het afvallen, door de lage glycemische index en het hoge gehalte aan vezels en tannines, wat de verzadiging verhoogt en de vetproductie vermindert;
- Bestrijd de ontsteking door rijk te zijn aan fytochemicaliën.
Om deze voordelen te krijgen, is het belangrijk om het hele sorghummeel te consumeren, dat te vinden is in supermarkten en winkels met voedingsproducten.
Samenstelling van de voeding
De volgende tabel toont de voedingssamenstelling van 100 g geheel sorghummeel.
| Hele tarwemeel | |
| macht | 313, 3 kcal |
| koolhydraat | 62, 7 g |
| eiwit | 10.7 g |
| vet | 2, 3 g |
| fiber | 11 g |
| ijzer | 1, 7 g |
| wedstrijd | 218 mg |
| magnesium | 102, 7 mg |
| natrium | 0 mg |
Ongeveer 2 en een half eetlepels sorghummeel is ongeveer 30 g, en kan worden gebruikt bij het koken door tarwe of rijstmeel te vervangen en kan worden opgenomen in brood, cake, pasta en zoete recepten.
Tips om tarwemeel te vervangen door sorghum
Bij het vervangen van tarwemeel door sorghummeel in brood en cakerecepten, neigt het deeg om droger en kruimelig te worden, maar u kunt de volgende strategieën gebruiken om de juiste consistentie van het recept te behouden:
- Voeg 1/2 eetlepel maizena toe aan elke 140 g sorghumbloem in recepten voor snoep, cake en koekjes;
- Voeg 1 eetlepel maizena toe aan elke 140 g sorghumbloem in broodrecepten;
- Voeg 1/4 meer vet toe dan het recept vereist;
- Voeg 1/4 meer gist of bakpoeder toe dan het recept vraagt.
Deze tips helpen het vocht in het deeg te houden en het goed te laten groeien.
Integraal Sorghumbroodrecept
Dit brood kan worden gebruikt in snacks of bij het ontbijt en omdat het weinig suiker bevat en rijk is aan vezels, kan het ook worden geconsumeerd door mensen met gecontroleerde diabetes.
ingrediënten:
- 3 eieren
- 1 kopje melkthee
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 kopjes volkoren meel van sorghum
- 1 kop havermoutvlokken
- 3 eetlepels lijnzaadmeel
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 theelepel zeezout
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 kopje zonnebloempitten en / of pompoen
Bereidingswijze:
Meng in een container alle gedroogde, behalve de bruine suiker. Klop in de blender alle vloeistoffen met de bruine suiker. Voeg het vloeibare mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer goed totdat het deeg homogeen wordt, waarbij de laatste gist wordt toegevoegd. Leg het deeg in een ingevette broodvorm en verdeel de zonnebloempitten en pompoenpitten erover. Laat ongeveer 30 minuten staan of tot het deeg in volume verdubbelt. Bak gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC.
Bekijk meer tips over het maken van een glutenvrij dieet.
